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La cuisine Français - anglais Fiche complète du terme fonds Définition : Jus ou bouillons, clairs ou liés, blancs ou bruns, issus d'une cuisson lente, surveillée et prolongée, composés d'éléments nutritifs, de garniture aromatique et d'eau. (Vidal C., Isserty J., La cuisine classique au C.A.P., ed. Foucher, 1976.) Langue : fr Catégorie grammaticale : n.m. Famille dérivationnelle : fondre Forme concurrente : base Domaine : culinaire Sous-domaine : sauces Contexte : "Vous avez remarqué qu'on ne sale jamais les fonds car on ne sait pas - au moment de la réalisation - quelles seront leurs utilisations". (Lallemand R., P.Ruilhère, Le livre de l’apprenti cuisinier, ed. J.LANORE, Paris.) Note technique : Les éléments nutritifs employés sont les carcasses de volaille, de os, des jarets etc. Phraséologie : préparer les fonds, mouiller aux fonds, fonds de veau, fonds de gibier Relations :     Espèce ou type : sauce tomate     Isonyme : roux, émulsion Équivalent anglais : Retour à la page précédente.